Podaję przepis na placuszki z cukinią, który znalazłam w internecie a ktory spokojnie moga zaserwować sobie mamy z cukrzycą (ciażową, ale nie tylko).

Składniki:
3 łyżki otrąb owsianych
1 niewielka cukinia
1 jajko
2 łyżki chudego twarogu
1 mały ząbek czosnku (lub szczypta czosnku granulowanego)
sól, pieprz do smaku

jogurt grecki light

Cukinię obrać, przekroić, wyjać pestki, zetrzeć na tarce o małych oczkach i lekko odcisnąć. Wymieszać z żółtkiem, rozgniecionym twarogiem i przyprawami. Białko ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w masę. Smażyć na teflonie, bez tłuszczu na średnim ogniu pod przykryciem. Podawać z dodatkiem jogurtu greckiego.